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瘦猪肉的营养成分及其特点

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2018-02-14

用瘦猪肉制作的美味佳肴,可以说是数不胜数,煎、炸、炖、炒、烧、烤、煮、爆、溜、熏、扒、烩、炯……下面我们了解一下瘦猪肉的营养成分。

瘦猪肉的营养成分

瘦猪肉是很有营养的,每一百克瘦猪肉含蛋白质9.5克,脂肪59.8克,碳水化合物0.9克,钙6毫克,磷101毫克,铁1.4毫克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸4.2毫克。

瘦猪肉营养好

肥猪肉的能量是瘦猪肉的近6倍,脂肪更是瘦猪肉的14.5倍。为了补充蛋白质(动物蛋白是优质蛋白),应该吃一些瘦猪肉,因为瘦猪肉的蛋白含量是肥猪肉的8.5倍。瘦猪肉的维生紊含量均超过肥猪肉,尤其是硫胺素和尼克酸超过更多。矿物质的含量,除了锰外,其他都是瘦猪肉超过肥猪肉。所以瘦猪肉是营养良好的食品,即使是减肥者也不应该将它拒之门外。

瘦猪肉

好猪肉与病猪肉的鉴别

主要鉴别屠宰时的放血度。若屠宰时放血良好,肉呈深红色,脂肪呈白色或微黄色,在血管和肌肉切面上没有血液,胸腹膜下血管不显露。而如果放血不良,则肉呈黑红色,肌肉割面可见血液浸润区,脂肪染成玫瑰红,血管中留有余血,胸腹膜下血管显露,挤压时可流出暗红色血液。血液淤积太多,大都是动物在濒死或重病时急宰或者死后才宰的,有明显的血淤区或血液浸润区。

宋代大文豪苏轼写过一篇猪肉颂:“洗净铛,添着水,柴头罨烟焰不起。待其自然莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价钱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自己君莫管。”后来他在杭州进一步改善了烹调方法,煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧猪肉,这就是大名鼎鼎的“东坡肉”,并由此发展出东坡肘子、东坡鸡等许多品种。

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