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次品茶、劣质茶的特征与鉴别方法

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2021-10-04

次品茶、劣质茶主要特征表现在烟、焦、馒、酸、霉、日晒味其异味的存在程度。其鉴别方法是:

1、烟味

茶叶香味中污染的烟味包括木炭味、煤烟味、竹味等。烟味较轻者,即嗅时能闻到,而尝味时尝不出;或是热闻时朗闻到,冷闻时即消失。这类茶为次品茶。

若香气、滋味中均带严重的烟味,热闻、冷闻都能嗅出烟味,经复火或长时间存放烟味亦不消失的茶叶,则为劣质茶。

次品茶、劣质茶的特征与鉴别方法

2、焦陈

在杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当,造成焦叶焦芽,成品经开汤审评,香味中带有严重的焦味,冷闻、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。

冷闻嗅不出焦味或经存放一段时间焦味消失者为次品茶。

次品茶、劣质茶的特征与鉴别方法2

3、酸饭味

鲜叶摊放不当,二青叶、发酵叶堆放时间过长、过厚,叶温过高,使半成品变质,产生酸馒味。凡酸馒味较轻或经过复火等措施处理后能消失者为次品茶。

酸馒味严重,经处理后无法改善者,经开汤审评,冷、热闻均有严重搜酸味者,为劣质茶。

4、日晒味

干燥过程以日晒代供炒,产生严重的日晒味。冷、热品尝均能闻、尝到日晒味者为劣质茶。程度较轻,或热闻能闻出,冷闻日晒味即消失者为次品茶(晒青茶除外)。

5、陈霉味

茶叶干度不足,保管不善,空气湿度大,茶叶含水量超过8%以上,引起茶叶陈化或霉变,陈霹程度重的茶叶色泽枯暗,汤色浑浊,香味有陈毒气,叶底不展等弊病。

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