菜豆的营养成分和保健功效

菜豆的营养成分和保健功效

菜豆味甘，性平。可温中通气、凋养肠胃。

【别名】豆角、芸豆、四季豆、弯子、棉豆、荷包豆等。

【特点】

菜豆是豆科菜豆属中以豆荚供食用的一年生缠绕性草本植物。

菜豆原产于中南美洲，据考证4000年前墨西哥和秘鲁就已驯化种植菜豆了。我国的菜豆是由西班牙人在16世纪带入的，明代李时珍撰写的《本草纲目》中对菜豆已有记载。1654年我国隐元禅师归化日本时把菜豆带到日本，称为“隐元豆”。

菜豆按食用要求分为食荚类型和食豆粒类型。我国多数为食荚类型，国外有食豆粒类型，并作成罐头和速冻品。食荚种按植株长势分为矮生和蔓生两种，矮生种豆荚圆柱形，品质差，蔓生种豆荚扁长形，品质好。

【上市时间和选购】

菜豆以采收嫩荚为主。四季均有供应。春季种植的可在夏季上市，秋季种植的一般在秋季上市。

选购时，以豆荚饱满、脆嫩、不太长，豆粒不突出，颜色不发白或黄者为佳。

【营养成分和食用方法】

菜豆每百克中含水分92克、胡萝卜素0.24毫克、维生素9毫克、蛋白质1.5克、碳水化合物47克等营养物质。

菜豆主要以炒食为主，也可焯后凉拌和做馅，还可加工成罐头。

【保健功效]

（1)温中补气：菜豆味甘，其所含成分有温热补气的功效，可治反胃、呃逆、久痢、闭经、喉痹等症。

(2)活血化淤：菜豆有散淤活血的作用，对虚寒腰痛、风湿脊痛和跌打损伤有一定的疗效。

【食疗方】

(1)抗癌：取适量菜豆，洗净，蒸熟，加入调味品后食用，每日1次。

(2)抗衰老：菜豆有温中补气的功效，特别是其蛋白质含量较高，经常食用清炒的菜豆可防衰老。