茄子大家都熟悉，茄子做法多样，红烧凉拌都能做出美味佳肴。茄子的口感软糯，汁水充足，同时营养价值丰富。下面就来看看茄子营养价值及功效。
茄子油丰富营养，其中蛋白质和维生素含量都很高，脂肪和碳水化合物的含量也不低，最为珍贵的就是茄子含有大量的微量矿物元素，例如钙元素，磷元素，一斤茄子中的蛋白质含量高达23克之多。
茄子可以保护心血管健康，茄子中有丰富的维生素p ，这种维生素最大的特点就是可以活化细胞，人体细胞之间的粘连能力提升，毛细血管的弹性增强，毛细血管的抵抗力就会逐渐增强，血管的代谢也就迅速起来。因此血管抵抗力弱或者微血管较为弱的人就可以多吃茄子加强血管能力了。
茄子可以抗击衰老，自由基是人体衰老的最终元凶，而茄子是富含有丰富维生素e的食材，多吃茄子便能够抗击衰老，平衡胆固醇。茄子中还有龙葵碱成分，是有效的抑制肿瘤的元素，多吃茄子细胞会面受肿瘤侵扰，抗癌能力得到提升。
