种植越冬香菜宜选择背风向阳、土质肥沃疏松、地下水位比较低、土壤温度高的沙壤土或壤土。下面谈谈越冬香菜什么时候播种，以及越冬香菜种植技术要点，供种植香菜的朋友们参考。
香菜一年四季都可种植，不过一般都是春秋两季种植。越冬香菜播种时期因地区气候差异而不同。播后生长期长达5-7个月，华北地区播种在9月上旬至10月下旬，东北地区播种在8月中旬至9月上旬，河南在10月底播种。
越冬香菜出苗较慢，需采取保湿措施，例如覆盖小麦桔、干草等。出苗后，按株距3厘米左右间苗，越冬前一般不浇水，促使深扎根，当有5-6片叶时浇1次水。
苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。
天热需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出苗整齐。
入冬前灌一次冻水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月无需通风透气。当幼苗返青时，进行中耕、松土、除草。待苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。
每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。
越冬香菜在翌年春气温回升，迅速清除覆盖物，有利于提高土壤温度，促进早返青。心叶开始活动，返青后轻浇返青水，但小宜过早或大水漫灌，以免影响地温，造成返青速度慢。结合灌水亩施尿素10 -15千克，保证返青后对营养的吸收，一般浇1-3次水即可。
越冬香菜要注意及时收获，防止抽薹，以免失去商品价值。
