世界上共有300多种螃蟹，而最负盛名的要数中国的大闸蟹（中华绒螯蟹）。本文谈谈阳澄湖大闸蟹的识别方法，同时也告诉你，其实阳澄湖大闸蟹的故乡不是阳澄湖。
大闸蟹因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为"老毛蟹"， 但它的出身地其实并不是阳澄湖，而是在崇明岛的长江口水域。
中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛。
蟹农们将小蟹养到纽扣大时，阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买，带回去养大，然后再经过大量的宣传，让大家误以为螃蟹是阳澄湖出生的。
其实大闸蟹的真正故乡是在崇明岛附近的水域。
1、饱满度（捏的方法）
阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
2、青背（烧的方法）
大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。
3、白肚（刷的方法）
大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）
八足鼎立大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力。放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
5、黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）
蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。
