根据牛体增重和体内组织变化情况，可分前期、中期、后期三个阶段进行。各地根据具体饲料品种来源，育肥方法也有不同。下面我们了解一下肉牛育肥的几种常见方法。
青贮料，这里主要指玉米青贮料。它是育肥牛良好而又经济的饲料。适合成年牛催肥，也适合青年牛的育肥用。用大量的玉米青贮料喂牛，可减少精料的使用量，降低育肥成本。饲喂玉米青贮料时，开始牛采食不习惯，需要10~15天的训练时间，由少到多逐日增加，开始喂10千克左右，以后增加成日喂量20~25千克，最大喂量为30千克，并补精料1~2千克，优质干草4~5千克，食盐60~80克。育肥后期，如精料增加，青贮料可适当减少。
在糖厂附近可充分利用甜菜渣育肥牛，既经济又可节约精料，降低成本。育肥牛预饲期为10~15天，以后逐渐增大喂量。初期每日可喂30~40千克，中期为45~50千克，末期为35~45千克。如喂干甜菜渣，可泡软后再喂，同时每日补以适量精料0.5~2千克，食盐50~60克，粗饲料4~5千克，以弥补营养物质的不足。
以酒糟为主要饲料育肥牛是我国农村，城镇郊区肥育菜牛的一种传统方法，已有数百年历史。使用酒糟肥育牛可以节省精料，但要求新鲜，防止腐败变质引起肠胃疾病。冬季饲喂时，最好加热到20℃~30℃再喂。开始，牛不乐意吃，必须以干草和粗饲料为主，给以少量酒糟，可以拌入草内饲喂，也可以抹在牛的牙齿上以诱食，同时给予食盐，训练采食能力。经过15~20天，逐渐增加酒糟的喂量，相应减少粗饲料的喂量。
到育肥中期，酒糟的喂量可以大幅度的增加，每日最大喂量可达35~40千克，体格小的牛可喂25~30千克。同时搭配适量的精料，每日供给1~1.5千克，和适口性强的其他饲料，以保持旺盛的食欲。每日补给食盐50~60克，白垩粉50克。日增重可达1千克左右，而仅用酒糟加粗饲料，日增重可达0.6~0.7千克。
在肥育过程中，如发现牛体出现湿疹，膝部及球节红肿与腹部膨胀等症状，应停喂酒糟，改喂其他饲料，以调整消化机能。
