沾化冬枣如何进行保鲜？

沾化冬枣如何进行保鲜？

沾化冬枣有若干株系，株系之间品质有差异，如果不加选择地发展，多种株系混杂，必然导致良莠不齐，整体品质下降，最终失去市场竞争力。

这种现象近年已经显现，发展中必须选择优良株系，通过提纯、优化，有计划、按标准进行良种产业化工程开发。在保证良好品质的前提下，建立完善的沾化冬枣采后系统工程是沾化冬枣业持续发展的关键环节。

鲜食枣果不耐贮藏，自然保鲜期最长不超过一周，特别是早熟的枣果更不耐贮藏。

相对而言，晚熟枣果较耐贮藏，沾化冬枣是晚熟品种，是鲜食枣果中比较耐贮藏的品种，但其枣果皮薄质脆，容易失水、失鲜，采收和贮运过程中极易产生机械损伤。

在常温下，沾化冬枣的全红果采后2～3天即会失鲜软化，进一步酒化，直到失去鲜食价值。全红果、半红果、白熟果、青果的耐贮性依次提高，就目前的保鲜技术水平和贮藏设施而言，沾化冬枣的商业性冷藏保鲜期平均60天左右。

沾化冬枣保鲜贮藏应以冷藏技术为基础，杀菌防腐和其他新技术为辅助。现代化的冷藏库是沾化冬枣保鲜的必需设施，在产地保鲜中发挥着主导作用，标准的气调保鲜在商业水平和经济效益方面无明显优势，尤其是气调库需整进整出，经营不灵活。

沾化冬枣是珍稀果品，经济价值高，保鲜价值大，在保鲜贮藏过程中必须精细操作。所选用的保鲜设施应符合现代化和自动化的要求，冷库、气调库应设备先进、自动控制、精度高、运行安全，最经济实用的是10～50吨的小型无霜高湿节能自动冷库。

沾化冬枣的成熟期很不一致，需分批采收、分批入库。鲜枣以小批量供应市场为主，若采用大容量的冷库和气调库，则长时间入不满，小批量供应又要频繁出库，既不符合沾化冬枣要求稳定低温的条件，又不便于灵活经营。因此，沾化冬枣的保鲜设施应以小型单元组合为主。如5～10吨为一个冷藏单元，采用全自动独立制冷和控制系统，5天之内入完库，迅速降温，可方便地分为短期、中期、长期零售、批发、整出等类型，各单元库互不影响，人为干扰也较小，使保鲜果处在一个相对稳定的条件下。出完一库即可关闭一套系统，避免了大容量库剩余少量贮果时，仍然需启动整个制冷系统的弊端。

一家一户贮藏冬枣可独立建造1～2个单元的小型库，有条件时建2个以上单元最理想，开始时一个单元作预处理间，一个单元作保鲜间。其后，一个单元中、长期保鲜，保持一定时间的相对稳定；一个单元做短期和批零业务，灵活经营。企业单位可建造多单元集合式库群，通过单元分类做到总量大，保证灵活经营。