排蓄水系统的建立，主要是根据茶树有既怕旱又怕涝的特性。在茶树整个生长发育过程中，尤其在生长季节里，需要较多的水分和湿润的土壤，如果降雨少，常常造成茶叶减产。而在山区和丘陵地区的茶园，遇多雨季节，如不能及时排水，常常会冲垮梯坎，水土流失，地势低洼处又会积水，造成茶树湿害。因此，在开辟新茶园工作中，排蓄水系统的建立是一项十分重要的工作。茶园的排蓄水系统主要指沟渠的设置，由渠道、主沟（纵沟）、支沟（横沟）、隔离沟和蓄水坑组成。在规划设计中，要做到；“多雨能蓄，涝时能排，缺水能灌”，力求达到旱涝保收。
(1)渠道：茶园灌溉系统主要有水源、干渠、支渠等。有条件的地方，可修建中、小型水库，以便自流灌溉；丘陵岗地茶园应选择水源方便、地势较高的地方设扬水站，干渠通向各生产区，支渠通向各地块茶园。
(2)主沟（纵沟）：是茶园内连接渠道和支沟的纵沟，主要作用是在雨大时，能汇集支沟余水注入塘、池内，需水时引水到支沟。其设置可按地势和坡向来定，如有自然山沟，整理后可利用；可沿茶园步道两侧修建，大小均以地形和排水量而定。
(3)支沟（横沟）；与主沟垂直和茶行平行设置。其作用主要是蓄积雨水浸润茶地，并排泄多余的水入纵沟。坡地茶园每隔10行开一条支沟。梯式茶园在每台梯地的内侧开一条支沟，沟深20厘米、宽33厘米左右。在较长的支沟内，每隔3米-4米筑一小土埂或挖一个小坑，以便拦蓄部分雨水，使之渗入土中，供茶树吸收利用，并可减少表土随水流失，做到小雨不出园，大雨不泛滥。
(4)隔离沟：其作用是防止茶园上方积水直冲茶园，也可减少林草根系侵入茶园，沟的两端或一端要与主沟相通，大小一般，深、宽各70厘米-100厘米。沟内每隔3米-5米留一土块，拦蓄雨水泥沙，减缓径流。
(5)蓄水坑（沉积坑）：是指在纵沟内每隔3-5米深挖一个水坑，其作用沉沙走水，保土保肥。
