什么是菜用大豆？生产上对菜用大豆的品质要求

菜用大豆就是我们常说的毛豆，是很多人都很喜欢的一种菜品。下面介绍一下什么是菜用大豆，以及生产上对菜用大豆的品质要求。

一、什么是菜用大豆？

菜用大豆

菜用大豆，又称毛豆，是指鼓粒末期籽粒饱满而尚未老熟，豆荚、籽粒翠绿时采青供食用的大豆。

菜用大豆是大豆的专用型。当豆荚中青豆粒发育到荚宽度的80%-90%，豆粒之间几乎相连时，收获青豆荚作蔬菜食用，在日本称为“枝豆”。

菜用大豆具有营养丰富、香甜、可口、味美、食用方便等特点，深受我国、日本和东南亚等各国人民喜爱，具有良好的发展前景。

生产上对菜用大豆的品质要求

菜用大豆的外观性状包括绿荚大小、荚色、每粒荚数和豆粒大小。

菜用大豆的标准：粒大，百粒重≥30 g；荚大，每千克鲜荚≤350个；粒多，成品荚每荚粒数≥2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白菜用或灰菜用；灰脐或浅褐脐。

食味品质主要体现在甜度、鲜度、口感、质地、风味、糯性等方面，与消费者个人的喜欢有关，大多喜欢香、甜、鲜、糯的产品。

一般认为，籽粒中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量与食味口感有显著的正相关。菜用大豆质地是个复杂的因素，一般认为硬度低的易煮烂，品质相对较好。此外，某些微量化学成分也影响菜用大豆的风味。

营养品质是决定其利用价值的主要因素之一。菜用大豆与粒用大豆一样是一种高营养价值的作物。

菜用大豆籽粒粗蛋白质含量以干重为基础计算，含量范围为35.25%-45.48%，平均含量是39.93%。菜用大豆中含有丰富的禾谷类作物所缺乏的赖氨酸，其籽粒中游离氨基酸的含量比粒用大豆高出近1倍，且氨基酸的组成较均衡。