您的位置:首页 > 实用技术 >

蔬菜加工的各种方法

文章主题:实用技术  文章来源:农业百科  发布时间:2014-10-25

蔬菜加工不仅可以延长贮藏期,有利于保存运输,调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应,还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此,国际上蔬菜加工品的数量和需求不断上升。 当今世界上蔬菜加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。其加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等。近几年还产生了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工方法。其中速冻加工品由于比其他方法更能保持食品的新鲜色泽、风味和营养价值,深受消费者欢迎,所以近十几年来发展迅速。腌制法虽是古老的传统加工方法,但由于其产品有独特的色、香、味,成本低廉,直到今天产量仍在稳步上升。干制法工艺简便,产品质量轻,体积小、贮运方便,适于勘测、航海、旅游等需要。蔬菜汁因其具有独特的保健疗效,在蔬菜加工业中也占有-席位置。而蔬菜饮料目前正风靡日本、欧美,在香港及其他地区也开始流行。

一、腌制菜

蔬菜腌制在我国最广泛,是蔬菜加工品中最大的一类。目前腌制菜正在向营养化、疗效化、低盐化、多样化、天然化发展。蔬菜腌制品主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。低盐、增酸、适甜是腌制菜的发展方向。低盐化可以通过真空包装、加热杀菌、低温和添加微生物抑制剂等措施来实现,以延长保质期。

二、脱水菜

蔬菜干制品是把新鲜蔬菜脱出一定水分,又尽量保持蔬菜原有风味的一种蔬菜加工品。其主要品种有白菜、甘蓝、香菇、笋干、胡萝卜等。为了能用更新的加工方法和控制技术生产优质、方便、经济、不必冷藏、货架寿命长、生产效率高的蔬菜干制品,各国科学院相继对干燥设备和相应的技术进行了研究,并取得了较大的进展,目前比较先进的干制方法是真空冷冻干燥法。采用该法加工的冻干食品可避免传统脱水技术方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法复原等缺陷,具有保持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。

冬季沼气如何高效利用的方法
冬季沼气如何高效利用的方法
冬季气温较低影响沼气池发酵温度和沼气池的正常发酵,以自然温度发酵的农村户用沼气池在冬季加强管理就非常重要。否则,沼气池产气少或不产气,同时影响过冬后的产气时间和产...
鱼鸭混养新技术的几个注意事项
鱼鸭混养新技术的几个注意事项
鱼鸭混养能使水中物质合理转化,保持物质的良性循环。鸭在水中活动可降温爽体,健康生长,鱼能利用鸭所排出的废物,保持水体干净,为人们提供优质消费品。鱼鸭混养必须得法,...
大棚蔬菜土传病害有哪些 土传病害的防治方法
大棚蔬菜土传病害有哪些 土传病害的防治方法
土壤消毒。直接杀灭土壤病原菌,化学药剂有氰氨化钙、溴甲烷熏蒸、硫磺粉熏蒸、甲醛、氯化苦、绿亨、敌克松等。物理处理有利用高温闷棚消毒、热水消毒( 85℃ 以上)、火焰枪...
测土配方施肥的意义、作用
测土配方施肥的意义、作用
测土配方施肥是目前世界农业生产中科学施肥的普遍做法。选择施配方肥是实现农业增产、增效的必由之路。 肥料是农作物生长发育过程中通过根系从土壤中吸收的,必须的营养元素和...
蛇鞭是什么 蛇鞭的功效及其加工
蛇鞭是什么 蛇鞭的功效及其加工
蛇鞭即公蛇的生殖器官。一副完整的蛇鞭包括两只性腺睾丸,两条交接器,它含有雄性激素、蛋白质等成份。在中医上有“以脏补脏,同气相求”的理论,据有关科研部门测定,蛇鞭所...
菜粉蝶的一生 菜粉蝶的发育过程
菜粉蝶的一生 菜粉蝶的发育过程
菜粉蝶一年发生多代。其生活史为卵、幼虫、蛹、成虫。幼虫喜食莲花白、花菜、苤蓝等作物的叶和茎,尤其喜食莲花白菜叶。夏、秋季因莲花白、花菜、苤蓝种植数量少,菜粉...
秸秆还田的好处 秸秆还田及综合利用技术
秸秆还田的好处 秸秆还田及综合利用技术
深耕浅旋 采用耕旋二次作业方式联合收割机切碎稻秸秆―人工匀草―施足基肥―大型拖拉机配高性能反转灭茬旋耕机翻埋稻秸秆还田―人工撒播小麦―带滚轮小型拖拉机浅...
地老虎介绍及其防治 地老虎防治方法
地老虎介绍及其防治 地老虎防治方法
地老虎是多食性害虫,均以幼虫为害。幼虫危害蔬菜和农作物的幼苗,咬断幼苗近地面的嫩茎,造成缺苗断垄。在大白菜等蔬菜上防治地老虎,必须坚持预防为主、综合防治的措施...
桃干是怎样加工生产的?桃干的制作方法
桃干是怎样加工生产的?桃干的制作方法
(l)工艺流程。原料选择一清洗一切分一去核一热烫一熏硫一干燥一回软一包装 (2)操作要求。①原料选择:以选用果形大,含糖量高,肉质紧厚,果汁较少的为好。果实应外形整齐,成熟...
维生素不足时该怎么配饲料
维生素不足时该怎么配饲料
维生素不足时该怎么配饲料 发芽饲料一般是用大麦、燕麦、绿豆等进行发芽,富含胡萝卜素及b族维生素,给幼畜禽和泌乳的奶畜及种公畜饲喂,效果好。 配制方法:先用水淘洗大麦,...
湄潭翠芽的制作工艺、制作方法简介
湄潭翠芽的制作工艺、制作方法简介
湄潭翠芽生产环境 湄潭翠芽的炒制主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序,炒作手法多达十几种,根据鲜叶老嫩、含水量高地来灵活变换。制作工艺讲究,既吸取了西湖...
土壤调理剂对障碍土壤有重要改良作用
土壤调理剂对障碍土壤有重要改良作用
土壤调理剂对障碍土壤有重要改良作用 土壤酸化已成为影响农业生产和生态环境的一个重要因素。土壤酸化始于活性质子(h+),由于氢质黏土性质的不稳定,当土壤有机矿质复合体或铝...
热点排行>>
图文阅读>>