水蛭分为清水货水蛭和矾水货水蛭，同等条件下地矾货的价格永远比不上清水的价格，下面我们介绍一下什么是清水货水蛭、什么是矾水货水蛭，以及两者如何鉴别。
将水蛭用清水洗净，再用铁丝穿起，悬吊在日光下直接曝晒，晒干后便可收存待售。
这就是药市上所说的清水吊干货，这种方法加工出的水蛭干品价格高加工方法简单，大多都用此方法加工。
将水蛭集中在容器中，将白矾粉面状按照比例撒匀下去，最好是一层水蛭一层白矾，搅匀伴均，总体来讲是水蛭的体重20%下矾，之后将其闷在容器内一日后搅拌，三日后可以选择合适的天气捞出在太阳下晒干，市场称为矾货。
1、表面眼看：清水货在光线下有光泽度反光，矾货的由于沾了白矾而无明显的光泽度，逊色很多，两种货在一起比较相当明显。
2、看个体形状：清水货一般都个体发厚卷曲弓状颜色发深，矾货一般是扁片型平板状。
3、闻气味：清水货一般腥味较浓，如果在晒制过程遇到天气不好还有腥臭味，矾货则没有，有白矾的味道。
4、尝味道：将水蛭中间折弯，采用舌头舔，这样最能分辨。
