越冬菠菜如何进行种子选择与播种？
根据各地冬季的低温情况，选用可以在当地安全越冬的、抗寒性较强的品种，最好是应选用从秋播越冬栽培的种株上采收的种子。
这种种子颗粒比较饱满，而且其后代的抗寒性可通过自然选择不断提高。如果连年采用春播采种的种子播种，其后代的抗寒性会逐渐减退，抽薹期逐渐提早，从而影响越冬菠菜的产量和品质。
菠菜种子由于在种株上着生部位、开花期及成熟期的差异，种子的大小、重量和成熟度很不一致。据试验，完全成熟的种子和大粒种子，发芽率低，而未完全成熟的种子和较小的种子，发芽率高。
据南京农民的经验，秋播越冬采种的种子，果皮厚，发芽慢；春播当年收获的种子，果皮薄，发芽快。这说明菠菜果实的果皮厚薄和木栓化程度对发芽有很大影响：果皮较薄、木栓化程度较低的种子，吸水和透气性较好，容易发芽；反之，则不易发芽。
但是，菠菜种子的选择不仅要考虑发芽率的高低，而且要考虑什么样的种子有高产的潜力。据试验，菠菜种子的大小和比重与越冬菠菜的采收期和产量有密切关系。经过用筛孔直径为0.25厘米的筛子筛选，然后水选的大而重的种子，比未经筛选的种子的菠菜产量提高20.7%，而且出苗后生长迅速，可以提早采收。
这是一项简单可行的增产措施，所以生产上应当选完全成熟的、大而重的种子播种。为解决发芽慢和发芽率低的问题，播种前可进行种子处理。
