牛吃红苕秧苗中毒的病因与食黑斑病苕块中毒的相同，但由于红苕秧苗多汁肥嫩，牛贪食，且采食时间集中，故其发病率和死亡率超过黑斑病苕块引起的中毒。
病初精神不振，食欲大减，有的体温略增高，呼吸加快，常有干性短咳；经过10-24小时后症状加剧，食、饮及反刍全废，肠胃蠕动音消失，且排粪困难；
呼吸高度困难，吸气时更费力，鼻翼抽动，或张口呼吸，继之发出“吭、吭”声，口流大量白色泡沫；心音微弱，有时难以听见，病牛多站立而不卧。
后期呼吸张口，舌向外伸，舌尖上卷，部分病牛急躁不安，前冲旋转，往往不易控制。末期呼吸深而费力，多于24小时内死亡。
少数病牛在发病3-4天后，在脊柱两侧或颈部等处发生气肿。发病急剧者可突然出现高度呼吸困难，口中流出大量白色泡沫，张口喘气，在10-48小时内倒毙。
肺脏体积比正常大1-2.5倍，气管、支气管内充满白色泡沫；部分肺泡之间撕裂；心脏纵沟、冠状沟附近有出血点；
瘤胃内可找到未被完全消化的红苕秧苗，第三胃内容物多且极干燥，小肠粘膜有出血点；肝脏略肿大，胆囊比正常大1-3倍，其内充满绿色胆汁。
禁用红苕秧苗作青饲料喂牛。发现牛吃了有病苕苗后，应立即停止使役，并停食，多给饮水，灌服泻剂。
已出现症状的，应将病牛安置在凉爽通风处，就地治疗，严禁往返牵动和驱赶就医，以免加重病情引起死亡。
1、灌服0.1%高锰酸钾溶液3000-4000，每天3-4次：或先灌服活性炭250克，过1-2小时后再用硫酸镁500-700毫升、人工盐100-150毫升、水6000-7000毫升灌服催泻。
据临床观察，发病初期能通便下泻者治愈率较高。
