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肉羊的屠宰方法主要有哪几种?工艺流程如何

文章主题:养羊技术  文章来源:农业百科  发布时间:2022-01-03

经活体健康检查,符合屠宰要求的肉羊便要屠宰,我国目前采用的屠宰方法有:

(1)割颈放血法

用尖刀在羊颈部靠近咽喉处横向一次切断皮肤、肌肉、颈动脉和气管,将保定好的羊头朝下,充分放血致死。我国多数地区采用此法。屠宰场多采用麻电击晕后再割颈放血。

肉羊的屠宰方法主要有哪几种

(2)窒息法

用细绳捆紧羊嘴巴和鼻孔,使其无法呼吸而窒息死亡。当羊只停止呼吸和挣扎并且腹部膨胀后,再用屠刀割颈放血。此法的缺点是放血不充分,我国藏族地区常用此法。

现在,在一些国家也使用二氧化碳(浓度50%-70%,经10-11秒)使羊窒息后再放血。

(3)切断三管刺杀放血法

用尖刀在羊颈部咽喉处割断血管、气管和食管放血致死。在信奉伊斯兰教的民族地区多用此法。

这种方法优点是操作简便,缺点是血液会被食管及胃内容物污染。所以采用此法切断三管后,应立即压紧食管以免污染。

放完血后,趁羊体还有一定体温即行剥皮。剥皮的方法是,先沿腹部中线自颈部至尾部挑开皮肤,再从两前(后)肢内侧挑开两纵线,要求该线直达蹄间且垂直于腹部纵线。

剥皮时尽量步用刀剥,以免伤损皮板,最好用拳击法剥皮。皮板上力求不带肉脂。剥下的羊皮毛面向下,平整铺在地上晾干。

羊皮剥完后(我国有些地区,山羊煺毛而不剥皮),接着去头、蹄。去头是从枕环关节和第一颈椎间切断,去蹄是前肢自桡骨以下切断,后肢自胫骨以下切断。

然后将屠体倒挂起来,用吊钩挂在已固定好的横杆上,剖腹(开膛)摘取内脏,除保留肾及肾脂外,其他内脏及内脏脂肪全部摘除。

如做试验性屠宰,还要分别称测内脏各器官的重量和长度,并做记录。

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