炒青绿茶加工分哪几道工序、具体方法是什么？

炒青绿茶是绿茶的一种常见加工方法，目的是使茶叶达到杀青、形成特定形状和释放香气的效果。本文介绍炒青绿茶加工工序和具体方法，供参考。

一、炒青绿茶加工分为哪几道工序

炒青绿茶加工分为哪几道工序

炒青绿茶要求鲜叶具有一定的成熟度，一般以1芽2～3叶为主。炒青绿茶属于大宗茶类，产地最广、产量最多，在全国各地均有生产。

炒青绿茶的外形为稍弯曲的长条形，条索紧结，匀整，有锋苗，色绿润；内质香高持久，品质良好的产品栗香明显；汤色黄绿明亮，滋味醇浓，叶底黄绿明亮。

炒青绿茶的加工工艺类型较多，但主要过程是一致的，分为杀青、揉捻、干燥3道工序。

炒青绿茶加工的具体方法

炒青绿茶的加工按下列工序进行：

采用6cs-60型、6cs-70型、6cs-80型等滚筒杀青机杀青。当简体温度达到杀青目的温度，看到筒内稍有火星跳跃时，即开动输送带投叶，开始投叶量适当多一些，以免产生焦叶。

待杀青叶已开始在滚筒出口端排出，开动风扇排湿，使筒内水蒸气排出。同时要根据杀青程度和杀青质量随时调整投叶量，以达到杀青适度的要求。

采用6sr-45型、6cr-55型和6cr-65型等揉捻机进行揉捻作业。在作业过程中重点掌握投叶量、控制揉捻时间和加压轻重。应按照揉捻机的不同型号适当确定投叶量，加压时以“轻、重、轻”为原则。

一般情况下，加工较嫩叶时，加压要轻；加工较粗老叶时，加压要重一些。揉捻程度，一般嫩叶要求成条率达到80%～90%，粗老叶成条率在60%以上，揉捻叶有茶汁黏附叶面，手摸有润滑黏手的感觉。

揉捻结束后，要立即进行解块干燥。

炒青绿茶加工干燥工序经过二青、三青和辉干3个阶段。

（1）烘二青。用茶叶烘干机烘二青，热风温度控制在120℃左右（不超过130℃），二青叶减重率25%～30%，含水率35%～40%，以手捏时感觉不黏，稍感触手，可成团，松手后会弹散为适度。

（2）炒三青。若采用“烘炒滚”工艺，则炒三青宜使用锅式炒干机；若采用“烘一滚一滚”工艺，则炒三青使用八角式茶叶炒干机。通过炒制进一步去除茶叶中的水分，使加工叶卷紧条索，基本定型，并不断使香气成分得到转化。

（3）辉干。采用瓶式炒干机，筒壁温度保持在100℃左右，每筒投叶量40kg，炒制时间60～80min。在辉干作业将要结束前5～10min，将炒制温度迅速提高到150℃左右，使茶叶温度达到100℃左右，随后立即出叶，可显著提高茶叶香气。但要把握好时间，以免引起焦茶。加工叶含水率以6%左右为宜。