五香兔肉的制作方法

五香兔肉是一个很多人都喜欢的美味，但它的制作过程并不复杂，下面小编就教你五香兔肉的制作方法，保准儿一学就会。

以免肉块1千克计算，需配酱油100克，冰糖75克，黄酒50克，丁香，茴香、乳香、桂皮、八角各3克，硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5克，小磨香油30克。

五香兔肉的制作

(1)选料：以杂交兔，力克斯兔等菜用肥兔为宜。将兔屠宰剥皮后，去内脏、淤血、杂污等，清水洗净，然后把兔体切成头，四肢和中部7大块。

(2)预煮：用旺火沸煮5分钟，出水去腥味，再用冷水漂洗，冷却。

(3)制卤，将五香料袋装入纱布袋用绳扎口，入卤锅，加清水、黄酒、细盐，冰糖，在旺火上煮成卤水。

(4)煮卤：卤水制成后，将大块兔肉放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁，放冷，再用清水漂洗1小时，取出沥干。

(5)抹油：泡硝后的兔肉块，用小磨香油涂于表面，挂晾4～8小时后装入食品袋，即为成品。

1、配料

一般以10千克计算，配白糖800克，酱油600克，生姜、慈、五香粉各250克，精盐200克，黄酒100克。

2、做法

(1)选料：选用菜用兔的前后腿肉为最佳。剔去骨头和筋腱等，洗净沥干，再切成200-300克的大肉块。

(2)预煮：兔肉块入锅，加水没过肉块，煮开后撇去肉汤上的血沫，再浸煮20分钟，使肉发硬，然后捞出切成所需块状、片状、条状、丁状等。

(3)料煮：取部分原汤，加入配料，用旺火煮开。将肉放入锅内，改用文火，用铲不停轻炒，待汤汁烧干时，将肉出锅。

(4)烘烤：把肉片或肉条铺在铁丝网上，放在50-55℃的温度下烘烤，并且要经常翻动，防止烤焦。约经8小时后，手感肉内发硬变干，且可闻到香味即可。