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黄瓜汁的做法与步骤 黄瓜汁怎么榨

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2021-11-07

黄瓜是一种常见蔬菜,营养也很丰富,生产浓缩黄瓜汁市场广阔、利润丰富,方便贮存运输,还可使产品增值。其生产技术与步骤是:

一、预处理

预处理

黄瓜放流动水中洗净,沥干,切除两端后进破碎机破碎成1-2毫米的碎块。再放进80℃左右的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。

二、榨汁、粗滤

榨汁、粗滤

预煮好的黄瓜碎块冷却至室温,然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目网筛的过滤器过滤。

三、澄清

澄清

精滤后的汁液放进密闭的容器内,同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶,静置4小时左右,以进一步去除杂质、胶体物质及其它大分子聚合物。澄添后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。

四、调配

汁液精滤后添加占液重0.1%的公分c一na。接着根据口感要求,或添加适量白糖及柠檬酸,调成甜酸味。或添加适量精盐调成咸味。也可不加调味料,制成原汁原味。

五、浓缩、均质

汁液调味后进真空浓缩锅,控制真空度在0.8-1.0mpa进行浓缩处理。随后再进入均质机,在6-8mpa压力下进行均质处理,使汁液内的营养物质粒子微细化,并进一步分菜,使体系更加稳定。

六、杀菌、包装

浓缩汁液在90-95℃条件下经热交换器瞬杀菌,时间30秒。然后在无菌环境下,趁热装入已杀菌的包装袋内,放0-10℃温度下贮藏。

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