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小麦适宜收获期的植株特征为:叶片由叶尖到叶鞘顺序变黄,茎秆节间呈金黄色,秆子变黄,唯茎节和穗节微带绿色:远离麦田观察,植株上下皆黄,中间呈一条黄绿带。籽粒表面变为黄色。可用指甲切断,断面呈蜡质状。
小麦的适收期很短。农谚“麦熟一晌,虎口夺粮”、“收麦如救火”等,形象地说明了小麦适时收获的重要性和紧迫性。