鲜蘑的营养功效与医疗配方

文章主题:食用菌种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2014-11-25

鲜蘑又名肉蕈、羊肚菜等,过去大部分是采食野生,大量人工培养是近代的事。蘑菇由菌伞、菌柄、菌褶和菌环组成。菌伞有白色、褐色;菌柄白色或灰色,生于菌伞的中央;菌环是一层薄膜,生长于菌柄的上端,与柄伞的边缘连接;菌褶生长在伞的下面,呈片状。蘑菇上市有干、鲜两种。干制以北方出产的为主,以丁香口蘑最佳,具有嫩、鲜、脆等特点。鲜口蘑以罐装较多,色微黄,味略差。蘑菇是筵席上高级食用菌菜之一。

鲜蘑的食法有炒、熘、烧、烩、炸、拌、傲汤等,还可做各种荤素菜肴的配料。

1.营养价值

鲜蘑营养十分丰富,每500克含蛋白质14.1克、脂肪1克、碳水化合物11.6克、粗纤维2.9克、钙39毫克、铁6.9毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.78毫克、尼克酸16毫克、维生素C l9毫克。

蘑菇味甘性凉,能益胃气、悦神、化痰、止吐泻,具有一定的抗菌作用。

现代医学研究表明,蘑菇中含有干扰素诱导剂,能诱发干扰素的产生,因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒有较好疗效。

日本科学家还从蘑菇中提取出一种有抗癌作用的多糖,对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。

鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性肝炎,所以,肝脏病人宜食用蘑菇,还具有抑制多黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用,蘑菇中的解朊酶、氨酸酶具有降血压的功能,因而,蘑菇是高血压和心血管病人的保健食品。

此外,蘑菇还具有一定的降血糖作用,糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇,因含有蛋白酶等多种酶类,能分解蛋白质和消化脂肪。

2.食疗配方

①治疗呕吐痢疾、食欲不振。取350克米常法煮粥,半熟时加入洗净切成块的蘑菇10克,煮至米熟时食之,可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。

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