大白菜贮藏质量的好坏主要与品种、播期、采收成熟度、水肥管理、病虫害发生情况及贮藏条件等有关。
不同品种的大白菜耐贮性差异很大，主要取决于表面组织结构、细胞持水力、抗逆性等。一般直筒型比卵圆型和平头型耐贮，青帮的比白帮的耐贮，中、晚熟品种比早熟品种耐贮。
冬贮大白菜对播期要求严格，过早，白菜成熟时气温太高，不利于贮藏；过晚则由于叶球没有抱紧，叶片表面积增大，失水增多，也不利于贮藏，并且影响产量提高。
因此，为了获得稳产、优质、耐贮的大白菜，应根据当地气候条件，在适当播期范围内晚播。
大白菜的耐贮性与叶球成熟度有关。结球过紧实的叶球在贮藏期易开裂和衰老，不利于贮藏，所以多选用“八九成心”的叶球窖藏，“七八成心”埋藏。
大白菜生长期间在氮肥施用量适宜的基础上，增施磷、钾肥能促使植株生长健壮、抗性增强，有利于贮藏。在氮肥施用过量、有机肥用量少、微量元素亏缺条件下的产品耐贮性差，干烧心病严重。
感染病菌和虫害造成的伤口，是造成贮藏过程中败坏变质的重要原因之一。因此，应选用抗病品种和采用良好的综合防治措施，减少病虫害发生。
有病虫害的叶球不宜贮藏，应及早剔除。还应在大白菜砍收前1-2天，喷洒1 000倍扑海因可湿性粉剂，以避免病菌入窖侵染，造成烂菜。
