【做法】①香椿切末，湿淀粉用水再调稀，鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。②将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
香椿竹笋
【材料】竹笋250克，香椿50克，盐8克，味精2克，淀粉5克，花生油60克，香油25克。
【做法】①竹笋切成劈柴块。②嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐略腌一下，去掉水分。③锅烧热放进熟花生油。④先投入竹笋略加煸炒，再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
油炸香椿
【材料】香椿100克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、油适量。
【做法】①香椿洗净切去老根。②鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊。③将香椿分次放入裹上蛋糊。④锅下，油温烧至五至六成热时（150-180度），分次下香椿进行炸制。⑤两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。
