蔬菜的贮藏防腐保鲜技术(2)
3、冰预冷 冰在溶化时，能吸收大量的热量，是比冷水更为有效的冷媒，但冰很贵，且操作不便，这种预冷方法，没有普遍推广。
4、真空预冷 是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降，一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3—4毫米水银柱时，温度可降到0—5℃，此时水分损失为2—3％。这种预冷方法，预冷速度快，只需10—30分钟，而其他预冷法则需要2—20小时。
另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂，成本高，用于表面积大，水分容易蒸发的叶菜类，比较合算。流通保鲜技术除预冷外，国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究，已有新的进展。
1、液氮保鲜 液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量，并可创造－气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高，目的尚未达商业化应用水平。
2、垂直保鲜 蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度有明显影响。据日本试验，同样的甜玉米，在流通过程中其他条件相同，只是堆放形式不同，保鲜效果有很大差异。水平放置的纸箱内有热量，而垂直放置的则没有。颗粒全糖含量和atp含量，水平放置的比垂直放置的低。石刁柏、茼蒿水平放置后会引起弯曲，影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大，叶绿素含量也低。
