土壤污染对蔬菜的危害和影响(2)

铬通常以三价和六价形式存在于自然界，而在生物体中主要是三价铬，在水中则以六价的形式存在，六价铬对生物和人体的毒害作用最大，用含铬废水灌溉农田，铬离子可在土壤中积累，会抑制作物生长发育，因为累积过多，可与植物体内细胞原生质的蛋白质结合，使细胞死亡，过量的铬对人有致癌作用。

三、硝酸盐的污染。自然界中的化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类环境中（土、水、空气和植物）。硝酸盐能在动物体内经微生物的作用还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，它直接可使动物中毒缺氧，严重者可致死，它可与次级胺结合形成强致癌物质亚硝酸盐。

人类摄入硝酸盐的主要来源80%来自于蔬菜，植物从土壤中吸收的硝酸盐，由于受到许多内外因的作用，不能充分同化，致使大量的硝酸盐累积于体内，这种累积无害于植物本身，却危害取食植物的人类。