黄鳝有入蜇冬眠的功能，但通过加强秋冬优化管理，不仅可以继续增肥增重，而且还可提高越冬成活率，有利增加来年产量。黄鳝秋冬优化饲养管理措施主要有以下几条：
增喂脂肪含量高的饲料，可让鳝鱼积累更多的脂肪，供停食冬眠越冬时的消耗所需。脂肪含量高的饲料，主要有蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等。
给黄鳝增喂脂肪饲料，要尽量早喂，一般应在11月份前进行，因为秋季的气温还比较高，有利于鳝鱼对脂肪饲料的利用、吸收和转化，增强其越冬的抗寒的能力。
鳝鱼具有喜欢钻入池底淤泥的特性，特别是在深秋气温明显降低后，就会钻入深层淤泥里越冬。因此，对于符合上巿规格的成鳝，应尽早在入冬前合理捕捉上巿。
捕捉时，应先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底淤泥捕捉。要避免使用铁锹、铁铲等硬质锐器挖取，防止铲断或碰伤鳝体。
同时，要做到捕大留小，以便来年产卵繁殖。
留在池中越冬的鳝鱼，可采用两种方法进行越冬保护：
一是水源条件比较好的鳝池，可以采用深水越冬法。即在池中保持50～70公分深的水层，并在水面上放些水草、浮萍等。冬季结冰时，敲开冰层透气。这样，既能保持池底温度，又能保持池水的含氧量，给鳝鱼创造一个理想的越冬条件。
二是水源条件不够好的鳝池，可在鳝鱼开始冬眠时，放干池水越冬。但是要注意池土要保持湿润，不可过于干燥。池土上要加盖塑料网，防止猫、狗、黄鼠狼、老鼠等动物捕食鳝鱼。在遇严寒冰冻时，池面要采用覆盖保温法进行保温防冻。
