甲鱼的营养价值有哪些?

文章主题:特种鱼类养殖技术  文章来源:农业百科  发布时间:2017-07-30

甲鱼又称鳖、水鱼、团鱼。鳖肉为鳖科动物中华鳖的肉。鳖的产地很广,北起东北,南至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有养殖。鳖获得后,砍去鳖头致死,去内脏,取肉鲜用;或砍去鳖头后,将鳖身入沸水中煮1-2小时,至甲上硬皮能脱落时,取出,剥下背甲及肠杂后用。鳖是水产珍品,生于河湖、池塘、水田中,以小鱼虾、蟹苗、田螺、泥鳅为主食,于每年5月中旬交配,雌者受精后至卵成熟,选水边遮阳斜坡松土,夜深掘坑产卵入内,以细土杂草掩盖后,爬到对岸隐藏,日夜监视,往往望得两眼红肿出血,直至小甲鱼破土而出,才悄然离去。鳖不仅营养丰富,而且肉质鲜美。鳖经过冬眠,初春外出捕食,正值菜花盛开时,称“菜花甲鱼”;5月交配产卵变瘦弱,长到秋天桂花飘香时变肥壮,称“桂花甲鱼”。这两种甲鱼最为肥壮,既可红烧,又可清蒸。喜吃甜者,可以其加白糖或冰糖、黄酒隔水蒸;喜吃咸者,可以其加葱、姜、盐、酒蒸。

甲鱼的功效与作用

【成分功用】

甲鱼含蛋白质高达l7%,比鸡蛋高30%,为牛奶的4倍以上,含优质不饱和脂肪酸及亚油酸,类似植物油。甲鱼维生素种类齐全,如维生素A、B、,还有多种活性物质,如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素,以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等成分。

现代医学研究证实,甲鱼及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌,并广泛用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少症等。日本研究发现甲鱼壳有抗癌作用,可使老鼠体内癌肿块缩小。国内研究发现甲鱼提取液对肉瘤有抑制作用,并能延长载瘤小鼠的寿命。甲鱼中含铁质、叶酸等,能增强造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。其丰富的钙质则有助于运动员冲刺时爆发力的加强。鳖甲能抑制结缔组织增生,提高血浆白蛋白水平,对血清白,球蛋白倒置的慢性肝炎和肝硬化有效。现代研究发现,甲鱼脂肪中有较多的不饱和脂肪酸。亚油酸有缓和减轻胆固醇沉积,防止动脉硬化的作用,对高血压及冠心病患者有益。又因甲鱼滋阴凉血,大补肾阴,故糖尿病人亦最适宜食。

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