在有喜食带皮羊肉习惯的地区，在将羊屠宰后不必剥皮而退毛。方法是：
将宰后的羊放入热水池或热水锅，在70℃－80℃的水中涅烫3－5分钟，使毛孔扩大，毛根松软，便于退毛。但水温不宜过高，浸烫时间也不宣太久，否则合使羊表皮蛋白胶化，毛孔收缩，不利于脱毛。当然水温过低、浸烫时间不够也会因毛孔尚未扩张而使退毛困难。
浸烫过程中，要使羊体在温水中不停地翻动，以使各部分都能均匀烫遍。当头部、四肢等不易烫好的部位能顺利退毛时，则表示浸烫已达要求，这时要起热退毛。
退毛步骤是：先掠去腹部、背部的毛，再刮去头颈部、脚部的毛，然后刮去表皮上的黑垢，去掉蹄壳。
刮毛方法是顺着毛势刮，不可横刮或反刮，以免断毛影响胴体品质。
