食用菌干制加工的原理和技术要点有哪些(2)
④掌握火候，鲜菇不可高温急烘，否则菇体易造成外焦里湿，颜色变深或发黑。一般1-4小时在30-40℃，4-8小时在40-45℃，8-12小时在45-50℃，12-16小时在50-53℃，16-18小时保持55℃左右，18小时至烘干保持60℃左右。
⑤烘干过程中，注意排湿通风，防止菇体变色。
⑥烘干完成时，要检查水分，翻动哗哗有声时，表明菇体已干。对未干的，要重新烘干。
⑦烘干完的食用菌分等分级、包装一次完成，以防破碎。
食用菌干制加工的原理和技术要点有哪些(2)
④掌握火候，鲜菇不可高温急烘，否则菇体易造成外焦里湿，颜色变深或发黑。一般1-4小时在30-40℃，4-8小时在40-45℃，8-12小时在45-50℃，12-16小时在50-53℃，16-18小时保持55℃左右，18小时至烘干保持60℃左右。
⑤烘干过程中，注意排湿通风，防止菇体变色。
⑥烘干完成时，要检查水分，翻动哗哗有声时，表明菇体已干。对未干的，要重新烘干。
⑦烘干完的食用菌分等分级、包装一次完成，以防破碎。
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