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米豆腐怎么做 米豆腐的制作方法

文章主题:民俗文化  文章来源:农业百科  发布时间:2017-03-20

用大米加工米豆腐,l千克米可加16-7千克,价值可成倍增长,技术容易掌握,是致富的一条好门路。其制作技术如下:

1.选料。原料主要是大米和石灰,大米以早、中、晚稻籼型品种的米为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因粘性太重,不易制作,石灰以新石灰为好。

2.浸泡。浸泡前除尽米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米左右为宜。1千克米放50克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡时间一般3-4小时。泡到米变成浅黄色,口觉带苦味后,取出在清水中淘洗,直到水清为止。

米豆腐的制作方法

3.磨浆。磨浆的米和水的比例为1:2左右。如果使米豆腐成绿色,可在米中加少许绿叶磨浆。

4.煮浆:在冼尽油污的铁锅里放入适量的水(l千克米放2千克水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时要一边煮一边搅动米浆,开始用大火煮烧,煮到半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止。一般需要15分钟。

5.成形:煮熟的米浆变成糊状,此时趁热包装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来选定。一般米豆腐以3.5厘米厚为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷后用刀划成一块块豆腐。

米豆腐一般第一天晚上制作。第二天早晨上市出售。如第二天售不完,可放在通风处,下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐,存放时不能用水泡。因为这样会失去豆腐的光泽。

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