大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法

大蒜营养成分丰富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃，醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱，下面我们就一起来看一看大蒜的腌制方法吧！

糖醋蒜腌制方法一

【材料】大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

【方法】①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。②白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

糖醋蒜腌制方法二

【材料】蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

【方法】①将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。②将蒜头洗净，沥去水分。③将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。④将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。⑤把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。⑥将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。⑦将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。⑧用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

糖醋蒜腌制方法三