大蒜的腌制方法(2)
【材料】鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
【方法】①选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。②按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。③每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。④捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。⑤将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。⑥糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
糖醋蒜腌制方法四
【材料】新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整）。
【方法】①将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮。②洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水。③捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次。④将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。⑤拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。⑥搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。⑦喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。
糖醋蒜腌制方法五
