带鱼怎么收拾干净，带鱼怎么选购、有哪些做法(2)
【做法】①带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。②取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。③取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。④炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。⑤把准备好的②内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
2、糖醋带鱼
【材料】带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
【做法】①将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。②锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。③锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
【技巧】花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成，鲜汤可用鸡粉加水代替。
3、清蒸带鱼
【材料】带鱼一条(一斤左右)、葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。
【做法】①将带鱼切成块状，洗干净。②将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。③将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。④将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
4、油煎咸带鱼
【材料】带鱼1条（500克），盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克。
