食用菌保鲜技术 食用菌加工的主要方法有哪些

文章主题:食用菌种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2021-05-05

食用菌栽培受季节影响,往往出现“产季烂、淡季断”的局面,因此食用菌的保鲜及加工成了影响食用菌发展的重要环节。今天我们就来介绍一下食用菌保鲜和加工技术问题。

一、食用菌保鲜技术

食用菌保鲜技术

1、冷藏保鲜

冷藏是最普通的储藏方法,在保证子实体不结冻的情况下,储藏温度越接近冻结温度,则储藏保鲜时间越长,一般为0-6℃,相对湿度为85%-90%。如:双孢菇的最适温度为0℃,储藏期1-2周。

2、辐射保鲜

采用最多的辐射源是人工放射性同位素产生的射线,辐射保鲜也需要低温储藏,如双孢菇4℃效果最好。

3、化学保鲜

就是利用化学药品或植物生长调节剂处理,如柠檬酸、焦亚硫酸钠等,可有效抑制菇类变色、开伞和腐烂。

二、食用菌加工的主要方法有哪些

食用菌加工的主要方法有哪些

(1)盐渍:盐溃加工是将鲜菇预煮后用饱和盐水浸泡,可装桶长途运输,保藏时间长。

(2)糖渍:糖渍加工是将鲜菇预煮后加糖制成各种即食产品,如平菇蜜饯、猴头蜜饯等。

(3)干制:干制加工是经过自然干燥或人工干燥的方法,使鲜菇中水分含量降低至13%以下。如干香菇、竹荪、木耳、银耳等。

(4)罐藏:罐藏加工是密封加热杀菌制作工艺,可瓶装、罐装、软罐(塑料包装),由于未添加其他调料和化学药品,鲜菇的口味基本保留,同时便于运输和储藏,可用于野外或旅游等。

(5)冻干:冻干加工是近十年来世界公认的最完美的加工工艺,将鲜菇在低温条件下冻结后在真空条件下升华脱水,从而获得的干燥食品。

由于在生产过程中一直处于低温和真空条件下,不需任何添加剂,保持了鲜菇的形、色、味和营养成分,是我国出口食用菌的重要途径。

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