菊花一般在霜降至立冬采收，以管状花（即花心）散开2/3时为宜。要选晴天露水干后进行。各地不同品种加工方法不同，主要有以下几种：
1、亳菊
亳菊花盛开、花瓣普遍洁白时，连茎秆割下，扎成小捆，倒挂于通风干燥处晾干，不能暴晒，否则香气差。晾至八成干时，即可将花摘下干燥。可装入木板箱或竹篓，内衬牛皮纸，1层毫菊1层纸相间压实贮藏。
2、滁菊
采后先薄薄地摊晾，使花略收水分，用微量硫黄或微波杀青（否则氧化变色），而后再晒至全干。晒时切忌用手翻动，可用竹筷轻轻翻晒。
3、贡菊
采后烘焙干燥。以无烟木炭作燃料，烘房温度控制在40～50℃。烘时将贡菊薄摊于竹帘上，烘至九成干时，降低温度至30～40℃。当花色呈象牙白时取出，置通风干燥处阴干。可每
0.5kg压成宽15cm、长20cm、厚6cm的长方形菊花砖，用防潮纸包紧，装入竹篓或木板箱内贮藏。
4、杭菊
将花置竹帘上晒2小时，放入蒸笼内蒸3～5分钟，至笼有气冒出即可。然后摊在竹帘上在太阳下晒干。初晒时不能翻动，收花时平放在室内不能压，晒2日后翻一次，再晒3～4日，基本干燥后收起放数日回潮，再晒1～2日，至花心完全变硬即为干燥。
5、怀菊
将花置架子上经1～2个月阴干，下架时轻拿轻放，防止散花。
菊花加工后多用瓦楞纸盒包装，置于室内通风干燥处贮藏。
