食用菌利用盐渍加工的原理和技术要点是什么(2)
第二种方法是把煮制的最大菇体放入冷水中，冷却后，从中间掰开，菇体全部呈水浸状的为熟菇，中间子实体是白色的为生菇，应继续煮制。当全体煮熟后，捞出放入流动的水流中进行冷却。
(5)冷却。把煮熟的菇体放入凉水中，进行冷却，水以流动水为好，应视菇量确定水量，以凉到子实体中心无热度为宜。
(6)腌制。按鲜菇量的40%准备食盐量，目前多用无碘盐，把已冷却的子实体按容器的大小，一层菇，一层盐进行腌制。当容器达到4/5满度时，加入23度饱和盐水，腌制7天后进行翻倒，达到15-20天后，即可出售。
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