3、切割采用机器和手工切割均可，但切割的长度控制在0．5-1cm的范围内 机器切割虽长度整齐、但菜头难处理，手工切割时，长短难控制，两者结合较好。
4、配料可根据不同的消费者口味，配制不同的辅料．但各类辅料均必须符合国家颁布的卫生标准，并要求首选天然辅料：当然，配料的目的，一是增加猎菜的风味，调节口感；二是补充腌菜加工时损失的营养成份。下面仅举本生产中一例配力，以fj±参考：雪里蕻(1kg3、盐(4％)、味精(1.5‰)、糖 (2％)、姜(2％)、辣椒(8‰干重)。
5、包装将配斟好的原抖搅拌均匀．按50g- 300g的不刷规格塑料袋进行装料，采 f{j自动真空包装机进行密封，所选真空度、监使密封后的装袋成为一个结实的整体为宜抽真空的时问，随袋的装置多而相应延长，一般不超过60s.
6、杀菌采用自动水浴杀菌锅。先用蒸汽将水浴锚的温度开至95℃左右．多面手杀菌111 5min．杀菌时水浯的温度保持在91-95℃之间。生产实践证明．这样的杀菌效果很好．在此杀菌条件下．装料最好不要超过300g每袋。
