扁形名优绿茶手工制作的工艺流程和具体方法

2023-10-07

扁形名优绿茶的加工是需要手工完成的,采摘时只选择最嫩的一芽一叶或一芽二叶的嫩叶,以确保茶叶的质量。扁形名优绿茶手工制作的工艺流程和具体方法是:

一、扁形名优绿茶的主要工艺流程

扁形名优绿茶的主要工艺流程

扁形名优绿茶外形扁平光滑,挺秀尖削,均匀整齐,色泽嫩绿,顶叶包芽,冲泡汤色黄绿明亮,清香持久,滋味甘醇爽口,叶底呈朵微黄绿,有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称。

扁形名优绿茶的主要工艺流程如下:摊放-杀青-青锅-辉锅-精选。

二、扁形名优绿茶手工制作的具体方法

扁形名优绿茶手工制作的具体方法

扁形名优绿色手工制作的工艺流程如下:

1、摊放

摊放是所有名优绿茶加工的第一道工序。即将采回的鲜叶均匀地平铺在篾制的竹帘上,厚度3~5cm,置于阴凉通风处,一般摊放4~6h。

当感觉叶质由硬变为较柔软,叶色稍微变暗,青气转弱,清香略显时,即可进行杀青作业。

2、杀青

杀青在炒锅中进行,锅温100~120℃,先在锅壁上擦拭少量茶叶炒制专用油,高档原料每锅投叶量1009左右,以抖炒为主,炒制3~4min即可改变手法,进行青锅作业。

3、青锅

青锅仍在电炒锅中进行。

当杀青作业结束,将温度降至80℃左右,先用抖、带、甩等手法,交替进行,经2~3min后,改用搭、拓、抹、捺等手法,交替进行,初步整形,将茶叶理直,适当压扁。

炒至茶叶舒展扁平,稍有触手感,达到七八成干时即可起锅摊晾半小时。

4、辉锅

主要是整形和炒干。辉锅时锅温60~80℃,先高后低,高档茶叶每锅投叶量250~300g,中级以下投叶稍多一点,锅温适当提高。

手法以捺、抹、推、荡为主。锅温要平稳,起锅前略升高,以提高香气,待茶条外形扁平光滑,色泽翠绿,手捻成粉,含水量在6%以下时,即可起锅,完成炒制。

中级茶在手法上适当加强,并结合推抓手法。

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