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扁形名优绿茶机械加工的具体方法是什么?

文章主题:实用技术  文章来源:农业百科  发布时间:2023-10-07

扁形名优绿茶制作要求,采摘时只选择最嫩的一芽一叶或一芽二叶的嫩叶,以确保茶叶的质量。扁形名优绿茶机械加工的工艺流程如下:

扁形名优绿茶机械加工

1、摊放

将采回的鲜叶均匀地平铺在篾制的竹帘上,厚度3~5cm,置于阴凉通风处,一般摊放4~6h。

当感觉叶质由硬变为较柔软,叶色稍微变暗,青气转弱,清香略显时,即可进行杀青作业。

2、杀青

扁形名优绿茶杀青,通常采用连续式滚筒杀青机、微波杀青机、蒸汽杀青机等。杀青技术因不同的杀青机械而不同。

杀青要求鲜叶青气消失,清香显露,紧捏成团,松手可自动弹开,含水量60%左右。

3、青锅

青锅采用理条机,锅温要求在110~120℃,11槽理条机一次投叶1.2~1.5kg,均匀地加入锅中。

理条机往复频率每分钟120次左右,开始3min不加棒,即不加压炒制,待叶子较为柔软时,降低往复频率,投入轻压棒轻压2min左右,然后取出轻压棒不加压1~2min,使水分散发,此后再加轻压棒炒制4~6min。

当茶条外形基本扁平挺直,取出轻压棒,再炒制1min后出锅。整个青锅时间为10~12min。

4、辉锅

采用理条机或扁形茶专用成形机。使用理条机辉锅,其锅温要求在100℃左右,往复频率每分钟100次左右,1槽理条机一次投叶1~1.5kg青锅叶,炒制1min后,待叶子柔软,投入轻压棒加压炒制1~2min,然后取出轻压棒不加压炒制1min。

当茶条已有触手感,则可加入重棒炒制7~8min,在槽底已见稍有茶末时,取出重棒,炒制成手捻茶叶成粉、含水率6%以内即可。

为了克服机械辉锅扁平有余、磨光不足、色泽青绿或暗绿等不足之处,在理条机辉锅至九成干时提前出锅,然后转入电炒锅中辅以人工磨光,达到足干要求,时间15min左右,通过机手结合炒制的扁形绿茶,品质较高。

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