毛尖茶手工制作的具体步骤和方法是什么？

毛尖也称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，河南省著名特产。毛尖茶手工制作有9道工序，具体步骤和方法如下：

将采摘的鲜叶根据不同的品种进行分类。区分晴天叶、雨水叶、早上采的鲜叶和下午采的鲜叶，然后分别用网眼竹编筛子进行分级，剔除碎叶及其他异物，分别盛放。

毛尖茶手工制作的具体步骤

将筛分后的鲜叶平摊在清洁的簸箕内，厚度5～10cm，置于室内通风处摊晾，雨水叶和含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采回的鲜叶宜厚摊，每隔一定时间轻翻1次。

室内温度控制在25℃以下，防太阳直射。摊放时间根据鲜叶等级控制在2～6h之间，待青草气消失。

采用专用炒锅，锅口直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35。左右倾斜，锅台前方高40cm左右，后壁高1m以上，与墙贴合。

生锅用干木柴作燃料，锅温保持在140～160℃，每锅投放鲜叶量500g左右。以掌心试探锅温，掌心距锅心3～5cm，有烫手感即投鲜叶。

用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经3～4min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条，即将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

待茶叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折而不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入锅内。生锅历时7～10min，茶叶含水率控制在55%左右。

雨、露水茶叶，火温提高10～15℃，勤翻多抖。一般嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

熟锅与生锅规格一致，二者并行排列，呈40度倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后接续操作。

锅温80～100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖将茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，经3～4min后，茶条进一步紧缩，将茶把稍放平，进行“赶条”。

待茶条稍紧直，互不黏附时，即用手“理条”，掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，呈抓东西的虎口状，抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。

然后，离锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。

全过程操作历时7～10min，当茶叶含水率降至30%时，立即清扫出锅，摊在簸箕内。