甜玉米的分蘖对主茎的生长发育影响较小，往往可以形成结实饱满的果穗。所以，在较稀植的情况下，不必摘除分蘖。
甜玉米的收获时期与普通玉米截然不同。除了制种留作种子用的甜玉米要到籽粒完熟期收获外，做罐头、速冻和鲜果穗上市的甜玉米，都应在乳熟期采收。
因为甜玉米籽粒含糖量授粉后20天左右（乳熟期）最多，收获过早，含糖量少，果穗小，粒色浅，乳质少，风味差，收获过晚，虽然果穗较大，产量高，但含糖量降低，淀粉含量增加，果皮硬，渣滓多，风味降低。
另外，普通甜玉米采收后含糖量迅速下降，每日糖分下降1.8%左右。因此，普通甜玉米采收后要及时加工处理，以不超过12小时为宜。
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