【做法】①多宝鱼洗净，去鳞去肠，用刀在背上切刀口，方便入味。②锅内放底油，放入切好的，葱姜，干辣椒炝锅。③锅内放入适量水，放入多宝鱼，放入适量盐，适量料酒。④最后放入蒸鱼豉油，出锅前，放点香油即可。
蒜香多宝鱼
【材料】多宝鱼一条，蒜苗30克，大蒜15克，姜5克，酱油10毫升，醋20毫升，清水200毫升，花生油20毫升，白酒5毫升。
【做法】①多宝鱼去除内脏洗净，再鱼身上划上几刀。②蒜苗切段，姜切片，蒜切片。③热锅下油，放入多宝鱼，两面都煎一下。④倒入白酒烹香，再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香。⑤加入清水大火烧开。⑥盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟。⑦加入蒜苗。⑧盖盖焖10秒钟，关火。
竹篱多宝鱼
【材料】多宝鱼1条、青美人椒圈15克、红美人椒15克、姜米、蒜米、老姜块、大葱节、香菜、香辣酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陈醋、干海椒节、花椒、鲜汤、香料（八角、山柰等）、色拉油各适量。
【做法】①干辣椒节、花椒、香料、香菜、老姜块、大葱节放锅里，掺入2500克清水，熬约30分钟后，调入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒和陈醋，随后装入不锈钢盆中晾冷成料汁。②多宝鱼宰杀治净，剞十字花刀，放入已晾冷的料汁里泡12个小时，等到入味时，捞起来入热油锅中炸至八成熟。③净锅上火，注红油烧热，随即下入姜米、蒜米和香辣酱炒香，等到烹入料酒后，掺入鲜汤，放入多宝鱼烧熟，最后摆在竹篱盘上，撒一些青红椒圈和香菜即成。
