多宝鱼的做法大全(3)
香煎多宝鱼
【材料】多宝鱼1条约750克。调料茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
【做法】①把多宝鱼开膛去内脏洗净，打上十字花刀，用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟，将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁，蒜瓣、葱5克切成末待用。②锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色，出锅待用。③锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
红烧多宝鱼
【材料】姜5克，白砂糖5克，花生油25毫升，酱油10毫升，醋10毫升，白酒5毫升，蒜5克，葱10克，多宝鱼1条。
【做法】①多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀。②葱切断，姜、蒜切片，肥猪肉切成细条。③热锅下油，放入猪肉炒至出油，再放入多宝鱼，两面都煎一下。④再加入葱姜蒜，白酒，酱油，醋，白砂糖，清水炒匀。⑤大火烧开后盖盖转小火烧7分钟，再转大火收汁关火。⑥盛盘，一道美味的红烧多宝鱼就做好了。
