绿豆属于杂粮，但它与细粮大米相比，营养价值有过之而无不及，夏季用经煮汤更是美味异常。下面我们了解一下绿豆汤怎么煮，以及绿豆汤要煮多久最合适，供朋友们参考。
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火；
当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
用作消暑的绿豆汤，煮的时间不可过长，以绿豆刚熟、清汤利水、颜色碧绿为最好。久煮则豆瓣分开，成为碎末，颜色混浊，其作用由清热解毒变为补脾渗湿，则消暑的作用大减。
我国民间很早就有这样的习惯，在“三夏”大忙季节，烧一些绿豆汤代茶饮，既补充水分，又解热清暑；若在其中加一些白糖或冰糖，则更能增加美味，凉丝丝，甜滋滋，是别具一格的清凉饮料。
绿豆食用的方法很多，如绿豆米粥、绿豆粥、绿豆汤、腊八粥、绿豆衣饮、绿豆芽、绿豆酒等。绿豆糕颜色碧绿，甜绵可口，透着绿豆的清香，赏心悦目。
绿豆淀粉中主要害的是戊聚糖、糊精和半纤维素，用它制成的粉丝，韧性特别强，久煮不烂。明代医药学家李时珍称绿豆“真济世之良谷也”。
绿豆用于治病，在古医籍中早有记载。著名的“扁鹊三豆饮”，就是由绿豆、赤小豆和黑豆组成。据传说，神医华佗为关羽刮骨疗毒时，还嘱咐饮绿豆汤以促进伤口愈合。
