生产青韭的温室要在上冻前建好土墙和后坡，使上冻前能充分晾干，这样扣棚后室内湿度小，病害轻，土墙也不易倒塌。当韭菜植株完全枯萎后及时割掉枯萎的韭菜叶，清出田外。一般在地冻10厘米左右时，覆盖好塑料薄膜。这时韭菜叶中的养分已转回根茎，植株通过低温休眠再萌发时，长势旺，产量高。北京、天津、石家庄等地区一般在11月中、下旬前后扣棚，春节前收割上市。
扣棚后5-7天化冻，立即中耕一次，耙松表土，晒土增温，促进萌发。通过深耙表土达到破除土壤板结、保墒增地温的目的。结合耙土，如发现地蛆危害，可在耙土前进行灌药防治一次。
扣棚半月以后，韭菜开始返青生长。在返青之前应根据墒情浇一次透水。返青后开始培土，以后随着韭菜生长培土1-2次，每次培土2厘米以上，使韭菜根部达到8-10厘米高的小垄，以利于提高韭菜的产量和品质，增加韭白长度。培土时间应掌握在阴天下午韭菜苗没有露水时进行。韭苗壮可多培1次土，反之则应少培1次。
扣棚初期以提高室温为主，夜间加盖草苫，防寒保温。温室韭菜的温度管理，一般白天保持在18-20℃，夜间保持8-10℃，不宜超过12℃和低于5℃。扣棚初期和每次收割后的4-6天内，室内温度可提高到30-32℃，促进韭苗萌发。当韭苗萌发后开始逐步降温，超过25-28℃即应通风降温。进入12月份以后，天气逐渐寒冷，要增加纸被、草苫（帘）、棉被等覆盖物，加强防寒保温。如夜间温度偏低，可考虑临时生火；但中午超过25℃，还要适当打开天窗放风降温。在严寒季节放风口不能过大，以“小口常开”为宜。新春过后，天气逐渐变暖，可根据天气变化情况，适当增大放风口，并适当增加放风次数。
温室生产青韭一般在扣棚后40-60天（加温温室或管理较好的时间短，日光温室时间稍长），即开始收割头刀。收割前的一段时间正值最冷的季节，一般不放风，不浇水，主要是松土保墒和保温。如果晴天温室内温度偏高，或室内相对湿度超过80%以上时，可适当拉缝放风。苗高20厘米左右时即可收割上市，为赶元旦或春节也可提前收割。
