根据不同季节的气候条件，应选用适宜的品种进行栽培。南方地区春露地栽培可选用冬性弱的秋冬油菜作“菜秧”栽培。高温雷暴雨季节选择具多抗性、适’应性广的品种类型。北方地区多选用耐寒性较强的油菜品种，多种植四月慢、五月慢等。
南方地区当年早春作菜秧栽培时，主要以采收幼嫩植株供食，供应期为4～5月。但“春分”后播种的，亦可栽植大菜供应市场。
在北方地区春季露地栽培油菜，选用良种、适期播种育苗是春季栽培成功的关键之一。应选用冬性强、抽薹迟、耐寒、丰产的品种，如上海四月慢、五月慢等品种。5～6片真叶是油菜移栽的适宜苗龄。早春利用阳畦育苗，长成5～6片真叶需50～60天。露地栽培定植期为3月中下旬，可在1月下旬至2月上旬在阳畦或小拱棚内播种育苗。
油菜移栽时，白天畦温应在20℃左右，夜间不低于10℃为宜。畦温不可过低，防止秧苗过早地通过春化而发生先期抽薹。应于第1片真叶出现和2～3片真叶期进行间苗，使苗距达到4～5厘米，以利培育壮苗。移栽前5～6天，加强通风炼苗。
定植前对育苗畦浇水，选5～6片真叶的健壮大苗移栽于保护地或露地。油菜生长需要吸收氮、磷、钾等营养元素，消耗氮素尤多。欲获丰收，需在移栽前将定植用的阳畦和其他栽培畦多施用腐熟的圈肥、鸡粪等作底肥，施肥后深翻整平。
定植时可按行距20～25厘米、株距15厘米开穴栽苗，栽植深度以埋到第1片真叶叶柄基部为宜，不可过深。栽后随即浇水。油菜采收期不很严格，植株长到一定大小即可根据需要收获。
露地直播油菜可于3月下旬进行，整好地施足底肥后，采用条播的方式，行距为25厘米。在播种前要浇足出苗水，否则在土壤黏重的地块，会因浇水形成板结，致使出苗困难。当幼苗长出一片真叶后进行第1次间苗，苗距2～3厘米。当长出3～4片真叶后进行第2次间苗，苗距4～5厘米。长至6片叶时定植，株距15～20厘米。定植后追施一次发棵肥，每亩施用22.5～30千克的硫酸铵。每次浇水之后要及时中耕，以利于提高地温，促进根系发育。当植株长到一定大小时，要根据市场需求适时采收。
北方地区的春露地油菜可作为瓜、果、菜的前茬种植，也可利用大小畦进行间作。如春甘蓝或莴苣隔畦间作油菜，油菜采收后栽种茄子、番茄。
