山野菜的种类很多。据统计，山野菜近80种，有种植价值的山野菜主要有蕨菜、薇菜、发菜、山芹菜、蒲公英、马齿苋、桔梗、刺龙、沙芥、薇茉等等。下面我们举例说明一下几种山野菜种植方法。
蒲公英以幼嫩的叶片供食用，可生食和炒食。蒲公英具有清热解毒，消肿散结，泻肝明目，健胃利水之功能。人工栽培时每平方米播种3克左右，保苗700-1 000株。出苗应保持土壤湿润，出苗后适当控水，土壤封冻前浇一次封冻水以利越冬。播种当年不进行采叶。
人工栽培马齿苋时从野生植物上采集种子，保护地育苗，终霜后定植，也可挖取野生植株繁殖。及时摘除花蕾部分，促其长出新的分枝，以保持其获得较高产量和质量。如果第二年还在这个地方栽培，则适当留一部分花蕾开花结籽，第2年春自然萌发生长。新长出的小叶片质量好，现蕾前可摘全部茎叶食用。
萎蒿别名藜蒿，以根茎和嫩茎叶供食，可凉拌、炒食等，具有平抑肝火，预防牙痛、喉痛和便秘等功效。人工栽培时采用扦插繁殖，行距10厘米，株距5厘米，每平方米2000株。还可采用分株繁殖或播种育苗。
山芹菜食叶，可以凉拌、炒食、拌馅等。人工栽培时，将山芹菜种子用40毫克／升的赤霉素浸种2小时后播种。当3-5片叶时、株高10厘米时定植，或挖野生根定植。1米宽畦栽4行，穴距15厘米。定植后第2年不采收，第3年开始采收。
发菜滑、柔嫩、脆、润。人工栽培时，用藻丝繁殖。将藻丝切成3厘米小段，一端埋入土中2厘米左右，每平方米200-300根，播种后盖一层薄细砂。播后每天喷水2次，保持空气湿润，定期施肥，当藻丝长成块状时采收。
此外，桔梗、刺龙、沙芥、薇茉，也可人工栽培。
