怎样提高蔬菜的营养价值

文章主题:蔬菜综合种植技术  文章来源:农业百科  发布时间:2015-01-22

某些新鲜蔬菜惯于丢弃的菜叶和菜帮,不仅可以烹制莱肴,而且营养价值较之菜心和茎、梗更为丰富。例如莴笋叶的蛋白质含量,约为茎的4倍,钙5倍多,磷6倍,铁2倍多,胡萝卜素107倍,维生素B 4倍多,维生素C 15倍;再如芹菜,叶中胡萝卜素的含量是茎28倍多,维生素B,为4倍,B4.5倍,烟酸3倍,维生素C近5倍。另据分析,可食的菜帮中,某些维生素和无机盐的含量亦较菜心丰富。

合理洗涤蔬菜。蔬菜洗法不合理,也会使上述营养素遭受严重洗劫。合理的洗法应是整洗后再改刀,切好后立即加热烹调。有人习惯于将菜切后泡在水内,然后进行翻洗,特别是集体食堂的大锅菜,切后经泡洗往往还要放一段时间入锅煸炒。试验表明,将黄瓜切成薄片后放置1小时,其中的维生素C损失达33-35%,放置3小时,损失率达41-49%.。

焯。如果切洗后再来一次热处理,即入开水锅内焯一下,随后挤出菜中水分,那么,菜中的维生素和无机盐,几乎荡然无存。“焯”法是我国烹调菜肴前对原料的独特处理方法,某些含草酸多的绿叶蔬菜,如菠菜,苋莱,茭白,竹笋等,生焯后烹制,可去除大部分草酸,但焯后不要用挤法除水,而应让其自然沥干,以免其它营养素随汁流失。

科学烹调。蔬菜中的维生素c,在80℃以上的条件下,快速烹调,维生素c损失较少,以葱花和盐炝锅,在有肢体物质和盐的情况下,对维生素C和B有庇护作用;拌凉菜加醋,可减少维生素c的损失,挂糊和勾芡,可提高莱肴维生素和无机盐的利用率。

科学吃法。蔬菜与肉类、植物性食物与动物性食物搭配烹调,不仅可提高蛋白质的营养价值,而且有助于消化和减少胆周醇的沉积。例如将大豆与鸡蛋按7:3混合食用,就可特大豆的生理价值由66提高到77;将大豆与猪肉按7:3混合烹调,可使大豆的生理价值提高到67等等。

香椿的营养价值和医疗作用
香椿的营养价值和医疗作用
香椿属楝科、落叶乔木,也称椿树,原产我国,南北各地均有种植。以其春季嫩芽、嫩梢枝叶作蔬菜用,称椿芽、香椿头、香椿叶等。分为紫椿、油椿两种。紫椿质优。 香椿的食法有炒...
莴笋的营养价值和医疗作用
莴笋的营养价值和医疗作用
莴笋又称青笋,属菊科,一、二年生草本。是莴巨的一个变种,原产于地中海沿岸,唐代传入我国,现在我国南北均产,是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食,...
黄花菜的营养价值和医疗作用
黄花菜的营养价值和医疗作用
黄花菜为百合科草本植物萱草的花蕾。鲜黄花菜采摘以后,先入蒸笼蒸30分钟,然后晒干或烘干即成千黄花菜。干品外观呈金黄色针状,故又名金针菜。 鲜黄花菜食法有炝、拌、炒、烧...
荠菜的营养价值和医疗作用
荠菜的营养价值和医疗作用
荠菜又名枕头草、清明草、护生草,属十字花科,一、二年生草本。冬末春初时生长于田野、路边、庭院,二三月间长出嫩茎叶可采摘食用。 荠菜食法有拌、炝、炒、烧、煎、扒、煮、...
蕨菜的营养价值和医疗作用
蕨菜的营养价值和医疗作用
蕨菜又名龙头菜,是一种野生草本蕨类植物,多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。它的根茎粗壮、肥大,叶柄挺直,常常高达50-60厘米。春天,当它的嫩叶刚刚长出,还处于...
丝瓜的营养价值丝瓜的功效与作用
丝瓜的营养价值丝瓜的功效与作用
丝瓜味甘,性凉。有止渴平喘、清热解毒、止血凉血、消痔的功效。 【别名】绵瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒瓜、洗锅罗瓜、水瓜、絮瓜、砌瓜、天络丝等。 【特点】 丝瓜是葫芦科丝瓜属...
豇豆的营养价值和营养成分
豇豆的营养价值和营养成分
豇豆味甘、咸,性平。有理中益气、补肾健胃、生精、调营卫的功效。 【别名】 长豆角、带豆、裙带豆、豆角、腰豆、浆豆、饭豆、长豇豆、菜用豇豆等。 【特点】 豇豆是豆科豇豆属...
豌豆的营养价值和营养成分
豌豆的营养价值和营养成分
豌豆味甘,性平。有止吐、止泻痢、益中平气、下乳汁的作用。 【别名】回回豆、麦豆、淮豆、金豆、青斑豆等。 【特点】 豌豆是豆科豌豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物。原产...
毛豆的营养价值有哪些?
毛豆的营养价值有哪些?
毛豆味甘,性平。可驱除邪气、止痛、消水肿、除胃热、通淤血、解药物之毒。 【别名】 菜用大豆、大豆、枝豆等。 【特点】 毛豆是豆科大豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物。原...
韭菜的营养价值和营养成分
韭菜的营养价值和营养成分
韭菜味辛、微酸,性温、涩。可除胃热、安五脏、活血壮阳。 韭菜是百合科葱属中以嫩叶和柔嫩花茎供食用的多年生宿根草本植物。原产于我国,在我国有悠久的栽培历史。 韭菜按食用...
大棚蔬菜种植利润分析
大棚蔬菜种植利润分析
大棚蔬菜种植成本与利润主要由大棚建造、维护,以及蔬菜种植管理需要的农资决定,各地情况会有差异,下面黔农网小编就以常规情况下的的大棚蔬菜种植利润进行分析吧! 一、大棚...
热点排行>>
图文阅读>>