河蟹属杂食性动物，但它更喜食动物性饵料，尤喜食动物腐烂的尸体。
在人工养殖中，除了可使用市售的配合饲料以及玉米、小麦、糠麸等粮食类饲料以外，也应投喂大量的陆生或水生植物。尤其是在蟹池中种植水草。“蟹大小，看水草”，可见水草在养蟹中的重要性。
养蟹需要浮生性水草和沉生性水草。水草既能为河蟹提供隐藏、蜕壳、栖身的场所，又能补充人工饵料的不足。合适的水草品种、密度，可以净化水质，使河蟹有一个模拟的自然生态环境，从而加快河蟹的生长速度，减少“抖抖病”之类疾病发生的可能，提高成蟹的品质和风味。
沉生性水草有苦草、轮叶黑藻、马来眼子菜、节节草、金鱼藻等。
浮生性水草有萍类、满江红、水葫芦、荷叶等，而丝状藻类、单细胞藻类也为河蟹所喜食。
目前河蟹养殖中基本上仅使用水花生——一种浮生性水草，其实河蟹只食用水花生的白色短须根，利用率极低。并且是当气温升高时，如果水花生草层厚密，往往导致水质变坏。所以水花生并不是最适宜于河蟹养殖的水草。
在蟹池中，浮生性水草一般不超过总面积的1/3，沉生性水草可达到总面积的1/2，而蟹池四周斜坡地应种上白三叶等牧草。蟹池中水草品种以2-3种为宜。并要经常观察，发现过多过少时均要及时调整，鱼蟹混养的更要如此。
稻田养蟹时，也应在稻田中放养1-2种萍类植物。
栽培牧草如墨西哥玉米、聚合草以及茄科植物均可饲喂。饲喂时一要草嫩，老茎不仅不采食，相反会腐烂而污染水质（老茎草可用绳捆后吊在水中、螃蟹专食草叶，余下的茎叶可捞出喂牛羊。）二是要现采现喂；三是要切碎，以便河蟹取食。
