鸭的屠宰操作程序是怎样的(2)
此法颈部完整美观，但操作技术难度大，一旦放血不良，会使颈部淤血，一般不常用。
(5)浸烫
鸭经过屠宰后需要立即浸烫，即利用毛孔热胀冷缩的原理，用热水使毛孔膨胀，羽毛容易拔除，以保持宰后鸭体的光洁。浸烫的关键是根据鸭的品种和日龄适当掌握水温和浸烫时间。
①手工浸烫。鸭的羽毛覆盖层厚，水温比烫鸡时稍高，一般为65—68℃，浸烫时间一般为0.5～1分钟。浸烫要在鸭完全停止呼吸而体温又没有散失时进行，且水温不能过高、浸烫时间不能过长。否则，皮肤的肌蛋白凝固，韧性变小，煺毛时容易破皮，并且造成脂肪的溶解，使表皮呈暗灰色，带有油光，造成次品；如果水温过低，浸烫时间过短，烫得不透，造成“生烫”，拔毛困难，甚至连皮拔下，损坏鸭体。
②机械浸烫。即采用蒸汽加热提高水温，使水温保持在61-62℃内连续进行。机械浸烫可控制和调节水温，又能定时换水，保持了清洁卫生。但也要注意水温和浸烫时间不能过长或过短。
(6)煺毛
屠宰后的鸭经过浸烫即可煺毛。此工序的要求是时间短，去毛干净。煺毛也有手工与机械煺毛两种方法。
手工煺毛要根据羽毛的性能、特点和分布的位置依序进行。翅上的羽片长，根深，首先要拔除；背毛因皮紧，煺毛时皮容易受损；胸脯毛松软，弹性大，可用手抓除；尾部的羽毛硬而根深，且尾部富有脂肪，容易滑动，要用手指拔除；而颈部比较松软，容易破皮，要用手握住颈，略带转动，逆毛倒搓。
机械煺毛一般是由电动机带动滚筒上的若干橡皮刺，使两面相对的橡皮刺急速旋转，当经过浸烫的鸭通过中间空隙的时候，就与鸭体羽毛紧密接触，互相摩擦。这种摩擦力超过了鸭体毛囊对羽毛的持握力，因而在不损坏皮肤的情况下，经过机械的操作，在几秒钟内就能把羽毛顺利地去掉。机械煺毛的特点是煺毛快，皮肤不易受损伤，而且大小毛都可以去净，仅有少量翅羽和尾羽残留，需经人工整理。
