建昌鸭宰杀后，肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑、水嫰多汁，用手触摸湿润不粘手、肌纤维韧性强、有弹性。下面我们具体介绍一下建昌鸭的外貌特征及其生产性能。
建昌鸭是肉用性能优良，以生产大肥肝著称的肉蛋兼用型麻鸭，素有“大肝鸭”的美称。
主要产于四川省的西昌、德昌、冕宁、米易和会理等县。西昌古称建昌，因而得名。当地素有腌制板鸭，填肥取肝，食用鸭油的习俗，经过长期的选择，育成了以肉为主，肉蛋兼用的品种。
体型中等大小，体躯宽深，头大颈粗。
公鸭头和颈上部羽毛墨绿色而有光泽，颈下部1/3处有白色环状羽带。胸、背红褐色，腹部银灰色，尾羽黑色；喙黄绿。胫、蹼橘红色，故有“绿头”、“红胸”、“银肚”、“青嘴公”之称。
母鸭羽毛以浅麻和深麻为主；喙橘黄色，胫、蹼橘红色。除麻雀羽色外，建昌鸭还有约15%的白胸黑鸭，公、母鸭羽色相同，前胸白色，有些个体白色羽扩大到颈下，其余体羽黑色。
建昌鸭生长速度较快，初生体重37.4克，1月龄体重302.5克，2月龄体重962.5克，3月龄体重1655.8克，成年公鸭体重2200-2600克，母鸭体重2000～2100克。
建昌鸭全净膛屠宰率成年公鸭72.3%，母鸭74.1%。
90日龄左右经人工强制填饲玉米2-3周可得肥肝229.24-324.36克。母鸭开产日龄150-180天，年产蛋150枚左右，蛋重72-73克；蛋壳分青、白两色，青壳蛋占60%－70%。
公母配比1:28，种蛋受精率为90%左右，受精蛋孵化率为80%左右。
